中国餐饮房服务业市场规模已突破2万亿，餐饮业已成为中国很大的产业。我国熟食市场规模每年超过5000亿以上!无论在饭店、还是在家庭、猪蹄一直都是点菜率很高和人们喜欢吃的菜品!在台湾、美国唐人街有吃猪蹄预示“抓钱”、考试吃猪蹄预示“金榜题名”的吉祥习俗!夫妻肺片在饭店点菜率只有猪蹄的30%，业内评估：中国卤猪蹄市场容量每年将超过30亿。

　　猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。

　　说起口感，猪蹄实在是一种奇怪的美食，热的时候吃非常软糯细嫩，放冷了吃则更为劲道Q弹，郭老三瓦罐烂猪蹄精选的都是猪前蹄，骨头很小，肉很扎实，先用冰糖炒色，之后在添加各种香料放入瓦罐中煨烂，这是非常简单的传统做法，却能程度的保留猪蹄的风味和营养，软糯的猪蹄包括着细嫩的猪肉，每一口都让人满足又窝心。

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