许多人对于童年时代的记忆总是停留在一截截的小片段里，一碗吃食，一块糕点，甚至只是艳阳下的一只蜻蜓，便仿佛能勾勒出整个童年的轮廓。而对于许多上海土著居民来说，童年也许只是一碗淋了芝麻油的米粉那么简单。山人瑶米粉的创始人在往后的许多年里，总是对梦里的那碗米粉念念不忘，于是便有了今天我们看到的山人瑶。 　　除了经营米粉，山人瑶还经营各类吃喝小食，然而更多的都是跟米粉相关的食物。许多来店内品尝的老顾客都说平平淡淡的一碗鸡丝面就足以构成他梦里的整个童年，这是一家充满回忆的米粉店。做好一碗米粉并不是一间容易的事情，山人瑶的创始人告诉我们，手工的米粉要经过层层叠叠多道工序，磨粉蒸煮缺一不可，也因此，这碗米粉显得更加纯粹。 　　山人瑶米粉的特点：干捞，佐以锅烧(脆皮)、叉烧、酥脆黄豆、卤水、香菜、干辣椒等，另舀一碗骨头汤，边吃粉边喝汤。也有人喜欢加入汤水一起吃的。如果是加卤水，那么其制作方式、工艺各家有异，一般用猪棒骨、牛骨，另加草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香，香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒、罗汉果、桂林腐乳、冰糖、酱油、三花酒等多种材料熬制，先用武火煮沸，后用文火精心慢熬。 　　一个品牌往往承载着一代人的历史与记忆，人也许会忘记许多东西，但舌尖的记忆是无法欺骗的，只消一口，便能准确分辨出这是不是曾经的记忆，所以做美食的，不能忘本，想要有回头客，那么必将要以诚挚的热情去对待每一位食客。山人瑶米粉带着上一辈的童年走来必将带着这一代人的回忆走下去。